ABOUT

お店について

蕎麦と向き合い続ける、
小さなお店

神奈川県川崎市の登戸駅から徒歩約1分のところにある「夢そば」は、家族で営む小さな手打ち蕎麦店です。

7席という小さな空間だからこそ、一人ひとりのお客様に向き合うことができます。派手な装飾はありませんが、蕎麦を通じて、ほっとする時間をお届けできればと思っています。

毎日手打ちした蕎麦は、売り切れ次第終了です。「今日も来てよかった」と思っていただける一杯を目指しています。

COMMITMENT

厳選した北海道産の蕎麦の実を使用しています。産地と農家を厳選し、品質の安定した蕎麦の実を仕入れることで、一年を通して安定した風味をお届けします。

石臼はゆっくりと回転させることで、摩擦熱を最小限に抑えながら蕎麦を挽きます。熱がかからないことで、蕎麦の香り成分が揮発せず、豊かな風味と香りがそのまま蕎麦粉に残ります。

蕎麦は毎朝、その日提供する分だけを打ちます。打ちたての蕎麦は、みずみずしく、コシがあり、香りが格別です。前日に打った蕎麦は翌日には提供しません。

かつお節と昆布でとった出汁に、醤油と本みりんを合わせたつゆ。素材の旨みを引き出しながら、蕎麦の風味を引き立てることを大切にしています。

ISHIUSU — STONE MILL GRINDING

蕎麦粉の製法は大きく分けて「石臼挽き」と「機械挽き」の二種類があります。機械挽きは高速で回転するため効率的ですが、熱が発生しやすく、蕎麦の繊細な香り成分が失われやすい面があります。

一方、石臼挽きはゆっくりとした回転で蕎麦の実を挽くため、発熱が最小限に抑えられます。この低温処理により、蕎麦のもつ豊かな香りと風味がそのまま蕎麦粉に閉じ込められます。

効率は劣りますが、この手間こそが「夢そば」の蕎麦の美味しさの源です。石臼を使うことで生まれる、ふわりと漂う蕎麦の香りをぜひ楽しんでください。